Mrkvánky se tradičně pečou v Polné při pouti (vždy druhou neděli v září).
Těsto:
1/2 kg polohrubé výběrové mouky
1/2 kg hladké mouky
15 dkg másla
3 lžička sádla
3 lžíce oleje - těsto je křehčí
20 dkg krupicového cukru
3 žloutky
6 dkg kvasnic
mléko podle potřeby
sůl
50 celých nebo rozemletých fenyklů
Jako náplň se do mrkvánků připraví strouhaná mrkev.
Na toto množství těsta asi 1,5 kg mrkve (raději více), která se upraví takto:
Do jemně nastrouhané mrkve dáme asi 1/4 kg krupicového cukru, 1 vanilkový cukr, fenykl (celý nebo rozemletý), a asi 5 dkg másla.
Chvilku dusíme.
Udušenou mrkev necháme vychladit.
Ustojí-li se v mrkvi šťáva po lehkém zmáčknuti ji slijeme, aby mrkvová náplň nebyla příliš řídká. (Šťáva se může vypít.)
Z vykynutého těsta vykrájíme bochánky které uvnitř naplníme dušenou mrkví - tou nešetřime!Bochánky podmastime sádlem, na plech dáváme řídce, aby se nespekly, podle velikosti plechu 3 x 4 nebo 4 x 5. Na plechu je necháme chvíli kynout, pak lehce zmáčkneme, vršek potřeme zbylým bílkem a posypeme celym mákem.
Po upečení, okraje mrkvánků ihned pírkem pomastíme máslem a necháme vychladnout.
Před podáním vršek v tenké vrstvě potřeme přehřátým změklým máslem - nejlépe malou plochou lžičkou - a posypeme hojně moučkovým cukrem s přimíchaným vanilkovým cukrem.
Z tohoto množství je asi 60 mrkvánků, podle velikosti i více.
Přejeme Vám dobrou chuť !
Žádné komentáře:
Okomentovat